CANDELI: Setas, divino tesoro.

Begoña A. Novillo20/11/2020
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Qué placer visitar templos gastronómicos como Candeli. Es de esos restaurantes que en cuanto los conoces, regresas, una y otra vez. Y, es que Candeli, es garantía de disfrute.

Focalizado en la estacionalidad y en las técnicas fundamentales de cocción como la parrilla de carbón, Candeli nos propone una carta soberbia en la que el producto es protagonista indiscutible. Una carta en la que puedes encontrar recetas del todo el territorio nacional elaboradas magistralmente por Víctor Martínez y pensadas para ser vividas con los cinco sentidos.

El local es amplio y dispone de tres espacios diferenciados: una entrada con mesas altas, un comedor continuo con mesas bajas y ambiente distendido, y una sala ‘escondida’, elegante y confortable. Cada momento tiene su lugar y en Candeli lo saben.

Como comentaba al principio de este reportaje, Candeli apuesta por la estacionalidad, y qué mejor que el Otoño para dar valor al fabuloso mundo de las setas elaborando 5 sabrosas propuestas en las que los amantes de la micología y aquellos que se están iniciando en este espectacular mundo, podrán disfrutar sobremanera de este espectacular producto: como entrante, el chef sugiere una parmentier de yuca con setas, trufa de Soria y huevo poché(18,50 €); Las pochas frescas de Navarra con Denominación de Origen, setas y cigalas de Isla Cristina (24,50 €) muestran un guiso intenso pero ligero gracias a la frescura de la legumbre y a sus ingredientes vegetales y de mar. Más se aventura el chef con un plato de boletus y rebozuelo a la brasa con salsa americana al chocolate(19,50 €), una presentación evocadora con marcado sabor. Para los amantes de los platos contundentes y sabrosos nada como las alcachofas rellenas de setas, rabo de toro y muselina de yuca trufada(15,50 €). Con el arroz meloso de Calasparra con variado de setas de temporada y picantón (23,50 €) el chef quiere transportarnos a sabores de monte y de campo, fragantes y de gran personalidad sápida.

Para armonizar tan fantásticos platos, se ha seleccionado un vino sabroso y carnoso tinto de la Ribeira Sacra, Xuno Abadia da Cova 2018, elaborado con mencía de viñas viejas de más de treinta años y con seis meses de barrica. Su precio, en promoción, es de 21,50 euros.

Para aquéllos que os gusta deleitaros con la mejor gastronomía en casa. Candeli ofrece su recetario ´para llevar´ a través de de Deliveroo.

Ya no tienes excusa para conocer CANDELI. ¿no crees?

C/ Ponzano, 47, Madrid - Telf. 91 737 70 86

www.restaurantecandeli.com

Abierto de lunes a domingo, cierra domingo noche. Lunes, martes y miércoles, de 13 a 16:30 horas y de 20 a 23 horas. Jueves, viernes y sábado, cocina ininterrumpida. Domingos, de 13 a 16:30 horas