Hay proyectos gastronómicos que no necesitan perseguir reconocimientos porque estos terminan llegando como consecuencia natural de un trabajo bien hecho. Es el caso de Angelita Madrid, que en el año de su décimo aniversario suma su entrada en la prestigiosa Guía MICHELIN, un reconocimiento que pone en valor una década de dedicación de los hermanos Villalón a un concepto en el que gastronomía, vino y mixología forman parte de un mismo relato.

Detrás de esta historia está una tradición hostelera familiar que se resume en una filosofía tan sencilla como poderosa: “De la Huerta al Plato” y “De la Huerta al Vaso”. Una manera de entender la restauración que tiene su origen en la huerta familiar de Litos, en Zamora, y que ha encontrado en Madrid el escenario para desarrollar una propuesta gastronómica con personalidad propia.

La incorporación a la Guía MICHELIN reconoce precisamente algunos de los rasgos que definen la cocina de Angelita: calidad, técnica, personalidad, consistencia y una apuesta por la sostenibilidad. Una cocina de inspiración viajera que, sin embargo, mantiene los pies firmemente asentados en el producto local y, especialmente, en las materias primas procedentes de la huerta familiar.

Al frente de los fogones, Alfonso Sancho ha contribuido durante los últimos años a afinar y elevar la propuesta culinaria de la casa sin perder de vista sus raíces. El resultado se encuentra en platos que parten de recetas reconocibles para llevarlas hacia terrenos más viajeros. Es el caso del pisto, cuya base continúa elaborándose en Zamora por María de los Ángeles, madre de los Villalón y figura que está detrás del nombre de Angelita. También aparecen creaciones como el “mar y montaña” de wonton de matanza y gambas o la lasaña de pintada en pepitoria con vinagreta de moluscos, ejemplos de una cocina que cruza referencias y técnicas sin renunciar a una identidad propia.

Pero hablar de Angelita implica necesariamente hablar de vino. La bodega es uno de los grandes pilares del proyecto y está bajo la mirada de David Villalón, sumiller dedicado a la investigación y al conocimiento del mundo vinícola. La carta reúne más de 2.000 referencias por botella y más de 50 disponibles por copa, con una selección dinámica que concede especial protagonismo a los pequeños productores españoles.

Aunque el vino español ocupa un lugar destacado, el carácter internacional de la propuesta queda patente en una carta en la que alrededor del 60 % de las referencias procede de fuera de nuestras fronteras. Jura, Borgoña y Champagne son algunos de los territorios vitivinícolas que adquieren especial protagonismo, configurando una oferta pensada tanto para el aficionado que busca etiquetas singulares como para quien entiende el vino como una parte esencial de la experiencia gastronómica.

A esta ecuación se suma la coctelería, capitaneada por Mario Villalón, que ha situado la gastrococtelería de Angelita en el mapa internacional. Su trabajo ha llevado al espacio a formar parte de las listas europea y mundial de The World's 50 Best Bars, mientras que Mario Villalón ha sido incluido por Drinks International entre las 100 personas más relevantes de la industria del hospitality.

Así, Angelita celebra sus diez años con tres lenguajes que dialogan entre sí: una cocina de producto y memoria, una bodega de vocación internacional y una coctelería creativa. Un proyecto que ha ido construyendo su identidad desde la tradición familiar hasta convertirse en una dirección gastronómica contemporánea, donde la huerta zamorana puede terminar convertida en plato, copa o cóctel.

La llegada a la Guía MICHELIN se incorpora a una trayectoria de reconocimientos que ya incluía la presencia del restaurante en la Guía Repsol y diferentes menciones internacionales a sus espacios de vino y coctelería. Más que un punto de llegada, el aniversario encuentra así una nueva forma de celebrar una década en la que los hermanos Villalón han convertido una historia familiar en un proyecto gastronómico con vocación internacional.

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