Más de 25 años después de su nacimiento, Asador 7 de Julio sigue reivindicando en Madrid y Valencia la esencia de la cocina vasco-navarra. Una propuesta donde el producto, las carnes maduradas y el protagonismo de la parrilla definen una forma de entender la gastronomía sin artificios, en la que la tradición y la buena mesa son los verdaderos protagonistas.

Hay restaurantes que no necesitan subirse al tren de las tendencias para hacerse un hueco en el panorama gastronómico. Asador 7 de Julio es uno de ellos. Su filosofía se resume en una máxima tan sencilla como contundente: buen producto, cocina honesta y fuego. Una fórmula que lleva más de dos décadas conquistando a quienes buscan disfrutar de los sabores tradicionales del norte, con especial atención a las carnes y a las elaboraciones a la brasa.

La historia comenzó en 1998, cuando Rufino Brioso, después de una primera etapa profesional vinculada a la artesanía de la madera, decidió trasladar su conocimiento del oficio y su pasión por el trabajo bien hecho a la hostelería. Así nació el primer establecimiento en Manises (Valencia), al que se sumaría en 2004 el restaurante de Massanassa. En 2019, el proyecto dio el salto a Madrid, donde trasladó una manera de entender la gastronomía que mantiene intactas sus raíces.

Actualmente, son sus tres hijos, Siddharta, Javier y Patricia Brioso, quienes están al frente del negocio familiar. La segunda generación ha sabido mantener el espíritu fundacional de la casa, apostando por una cocina de inspiración vasco-navarra en la que conviven entrantes tradicionales, pescados, arroces, guisos y, por supuesto, las carnes a la parrilla.

La parrilla es el corazón de Asador 7 de Julio. Chuletón, solomillo, entrecot y pescados a la brasa protagonizan una carta en la que la técnica está al servicio de la materia prima. Uno de los elementos más singulares de la experiencia es el chuletón, que llega a la mesa acompañado de una parrilla de carbón vegetal de encina para que cada comensal pueda terminar la carne a su gusto. Una manera de convertir el almuerzo o la cena en parte del espectáculo gastronómico.

Especial mención merece su trabajo con las carnes de vacuno premium y su proceso propio de maduración Dry-Aged. Los lomos altos de vaca reposan durante un mínimo de 30 días en cámaras donde se controlan cuidadosamente la temperatura, la humedad y la ventilación. El resultado son piezas con mayor profundidad aromática, textura tierna y un sabor más concentrado y persistente.

La casa también propone tres menús que permiten acercarse a diferentes tradiciones culinarias. El Menú Sidrería es el más representativo de la cultura gastronómica vasca, con tortilla de bacalao, txistorra, cogollos de Tudela y bacalao al pilpil, antes de llegar al chuletón a la parrilla. Todo ello acompañado de sidra ilimitada escanciada directamente desde la barrica. Por su parte, el Menú 7 de Julio ofrece una panorámica de la cocina de la casa, mientras que el Menú Castellano recupera algunas de las elaboraciones más reconocibles de la tradición popular.

La experiencia se completa con una bodega en la que predominan los vinos nacionales, especialmente las referencias de Rioja y Ribera del Duero, junto a blancos, cavas y champagnes. También cuentan con sus propios vinos, Familia Brioso, en las versiones Rioja Joven y Rioja Crianza de Garnacha, concebidos para acompañar la propuesta gastronómica.

Con tres restaurantes en funcionamiento —Manises, Massanassa y Madrid—, Asador 7 de Julio continúa defendiendo una hostelería familiar, cercana y fiel a sus orígenes. La reciente reapertura del establecimiento de Massanassa tras los daños ocasionados por la DANA representa, además, una muestra del compromiso de la familia con su proyecto.

Más de 25 años después, su apuesta sigue siendo la misma: producto de calidad, buenas carnes, fuego y una cocina que no necesita demasiados adornos para convencer. Porque, a veces, la mejor gastronomía consiste precisamente en respetar la tradición y dejar que el producto hable por sí solo.

asador7dejulio.com