Hay lugares en Madrid donde la tradición no es un mero recuerdo, sino una forma de entender la gastronomía. En pleno corazón cultural de la capital, el Asador Real, situado en la emblemática Plaza de Isabel II, nº 1 —la popular plaza de la Ópera para los gatos—, se presenta como un distinguido santuario de la cocina castellana, capaz de conquistar tanto al visitante ávido de descubrir la esencia madrileña como al comensal más exigente.

Con más de 200 metros cuadrados consagrados al placer de la mesa, este espacio apuesta por una cocina sincera, arraigada y profundamente vinculada al producto. Una propuesta en la que las materias primas de primera calidad y las elaboraciones reposadas se convierten en protagonistas, reivindicando una manera de cocinar que reconforta y permanece en la memoria.

Nada más atravesar sus puertas, el aroma de la madera de encina y de los asados cocinados lentamente anticipa lo que está por llegar. El gran protagonista es su horno de leña de corte tradicional, elaborado siguiendo la esencia de los antiguos hornos castellanos y dispuesto a la vista del comensal. De su interior emergen dos de las grandes especialidades de la casa: el cordero lechal y el cochinillo asado.

Fuego constante, madera cuidadosamente seleccionada y paciencia son los ingredientes de una fórmula aparentemente sencilla, pero que requiere maestría. El resultado son asados de piel delicadamente dorada y crujiente, que esconden una carne extraordinariamente tierna, jugosa y melosa, hasta el punto de deshacerse suavemente en el paladar.

La carta mantiene esa misma filosofía y prescinde de artificios para reivindicar el valor de una materia prima excepcional y de una cocina ejecutada con precisión.

Entre los entrantes, el recetario tradicional cobra protagonismo con propuestas como la crujiente morcilla de Burgos, los torreznos de Soria, de irresistible textura crujiente, y una selección de ibéricos de bellota cortados al momento y nuestras especialidades en casquería como los riñones a la plancha, callos a la madrileña y mollejas a la plancha

Para los amantes de las carnes, la parrilla de carbón de encina ofrece piezas de lomo alto, entrecot y chuletón de buey a la piedra, servido con un atractivo veteado de grasa infiltrada y pensado para que cada comensal pueda terminarlo al punto deseado. Tampoco tenemos que olvidar a los amantes del pescado que según temporada en el mercado, ofrecemos merluza a la plancha y/o lubina a la plancha y/o bacalao con tomate

La bodega completa la experiencia con una cuidada selección de referencias clásicas, entre las que destacan los grandes tintos de Rioja y Ribera del Duero. Un buen momento para dejarse aconsejar por el personal de sala, cuyo conocimiento permite descubrir etiquetas menos habituales capaces de acompañar y enriquecer la experiencia gastronómica.

También el espacio merece una mención especial. Sus salones de inspiración castellana, revestidos de piedra rústica, ladrillo visto y vigas de madera noble, recrean una atmósfera cálida, señorial y cargada de personalidad. Diferentes rincones temáticos, con escenas inspiradas en El Quijote y evocadoras representaciones de inspiración goyesca, completan una decoración que convierte cada estancia en un pequeño viaje por nuestra historia.

Y, para quienes prefieren disfrutar de Madrid al aire libre, su terraza semiprivada constituye uno de sus grandes atractivos. Desde ella, la imponente fachada del Teatro Real y el dinamismo de la plaza de la Ópera componen un escenario privilegiado en pleno centro de la capital. Degustar un buen asado mientras el Palacio Real se encuentra a pocos pasos es, sin duda, uno de esos pequeños grandes placeres que solo Madrid sabe regalar.

El Asador Real reivindica así el valor de la cocina de siempre, demostrando que tradición y excelencia continúan formando un binomio imbatible cuando detrás existe un producto sobresaliente, respeto por los tiempos y auténtico dominio del fuego. Un espacio donde la esencia castellana y la elegancia del Madrid histórico se encuentran alrededor de una misma mesa.

asadorreal.com