BiBo Madrid, el restaurante de Dani García, abrió sus puertas en el Paseo de la Castellana hace 10 años y lo conmemora recuperando algunos de los platos que mejor explican su historia.

Durante septiembre, BiBo convierte su aniversario en un recorrido por sabores, recuerdos y experiencias que van más allá de la mesa. La celebración recupera parte de su repertorio más emblemático a través de un menú especial de cinco pases disponible del 14 al 20 de septiembre. Una propuesta pensada como una especie de viaje gastronómico por estos diez años, con algunos de los platos que han acompañado al restaurante desde sus primeros tiempos.

Entre los primeros bocados aparecen tres elaboraciones especialmente vinculadas a la trayectoria madrileña de BiBo: la tapa de yogur de foie, el gazpacho de cerezas con queso feta —ligado a los primeros años de Tragabuches en Ronda— y el brioche de rabo de toro, convertido con el tiempo en uno de los clásicos de la casa. La propuesta continúa con solomillo de atún con ají panka y judías verdes y presa de cerdo ibérica con patata ratte y mojo picón rojo. Para terminar, Sol de Marbella pone el punto dulce a este menú con otro de los postres reconocibles del universo BiBo. La experiencia incluye además dos bebidas a elegir entre refresco, cerveza o dos copas de vino de la casa.

El aniversario también mira hacia el territorio del brunch. Los días 19, 20, 26 y 27 de septiembre, BiBo propone una edición especial que comienza con tres platos para compartir: guacamole preparado al momento, langostinos Robuchón y brioche de rabo de toro. Después llega la elección entre cuatro principales que recorren distintos registros de la cocina del restaurante: croque madame de pastrami, burrito breakfast al estilo de Los Ángeles, smashed BiBo Burger Bull o pancakes & eggs.

Para el final queda una colaboración con Pastelerías Mallorca,.La casa se suma al décimo aniversario con una ensaimada de crema pastelera y chantilly creada especialmente para estas jornadas.

La música, otro de los elementos asociados a la personalidad de BiBo, tendrá protagonismo durante todo el mes, con sesiones de DJ los jueves de septiembre, de 21:30 a 23:30 horas. El calendario alcanzará uno de sus momentos centrales el 25 de septiembre con una fiesta de aniversario abierta al público, en la que gastronomía y música volverán a encontrarse.

BiBo mira así a su propia historia a través de algunos de los platos que han marcado su recorrido, pero también hacia el futuro. Una década definida por una cocina viajera, abierta a influencias internacionales y con ese carácter cosmopolita que ha acompañado al restaurante desde su desembarco en la capital.

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