En pleno corazón de Malasaña, Boom Boom Ciao abre un nuevo capítulo culinario con la llegada de Curzio Cuccu, chef sardo con más de tres décadas de trayectoria entre Italia, España y Holanda. Su incorporación marca un giro natural pero ambicioso en la cocina del restaurante: una propuesta más afinada, más personal y profundamente conectada con la tradición italiana entendida desde el oficio, el producto y la identidad.

Reconocido ya como una de esas direcciones italianas a tener en el radar madrileño, Boom Boom Ciao refuerza ahora su personalidad con una cocina que mira a Italia sin nostalgia vacía ni artificios. Curzio aterrizó en Madrid casi por azar, durante unas vacaciones, y lo que comenzó como una visita terminó convirtiéndose en un flechazo profesional con el proyecto. Hoy lidera los fogones de esta nueva etapa con una idea clara: cocinar desde la memoria, la técnica y la autenticidad, sin copiar fórmulas ni seguir modas pasajeras.

La renovación se percibe en una carta donde cada plato busca equilibrio entre raíz y contemporaneidad. Hay respeto por el recetario italiano, sí, pero también una voluntad evidente de elevarlo desde la experiencia, la precisión y una mirada propia. El resultado es una propuesta más madura, con platos que apuestan por el sabor limpio, el buen producto y una ejecución cuidada.

Entre los entrantes, el Carpaccio de picaña CBT abre el apetito con elegancia: una pieza seleccionada, semicocinada a baja temperatura para preservar toda su jugosidad, cortada en láminas finas y rematada con virutas de Parmigiano Reggiano. En esa misma línea de delicadeza técnica destaca el Vitello Tonnato CBT, una versión precisa y refinada del clásico italiano, trabajada a baja temperatura y pasteurizada para lograr una textura sedosa, estable y profundamente sabrosa.

En los principales, la Lubina all’Acqua Loca resume bien el espíritu de esta nueva etapa: cocina limpia, buen producto y una construcción de sabor nítida. Los lomos de lubina, marcados en sartén, se acompañan con una salsa de tomates cherry, aceitunas, piñones y especias que aporta frescura, matices mediterráneos y profundidad.

La pasta, por supuesto, ocupa un lugar central. Los Paccheri al ragù di spigola reivindican una de las formas más emblemáticas del sur de Italia con un ragú de lubina y tomate cherry donde el fumet intensifica el conjunto y deja un plato lleno de carácter. También brillan las Tagliatelle con bouquet de setas y guanciale crujiente, enriquecidas con mantequilla de trufa y ralladura de trufa negra: una combinación voluptuosa, aromática y perfectamente equilibrada entre cremosidad y textura. Y para quienes buscan un sabor reconocible, sin concesiones ni adornos innecesarios, la Parmigiana di Melanzane originale se mantiene fiel a la tradición con toda su esencia.

Con esta nueva etapa, Boom Boom Ciao no solo actualiza su oferta: reafirma su lugar como uno de los italianos con más interés de Madrid para quienes valoran una cocina con verdad, técnica y personalidad. Un restaurante que evoluciona sin perder su esencia y que encuentra en la mirada de Curzio Cuccu una manera honesta y contemporánea de seguir contando Italia desde la mesa.

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