El queso de Cabrales que alcanzó los 37.500 euros en la última subasta pública de Arenas de Cabrales ya se ha dejado ver en Madrid. La pieza, de algo más de dos kilos, fue elaborada por Encarnación Bada, de la Quesería Ángel Díaz Herrero, en Tielve, y maduró durante nueve meses en la cueva Los Mazos, a unos 1.430 metros de altitud. Su precio marcó un nuevo récord para un Cabrales y convirtió a este queso asturiano en protagonista de la actualidad gastronómica. La adquisición fue posible gracias a una alianza entre La Montera Picona de Ramón, de Gijón, y los madrileños Carlos Tartiere/Couzapín, La Cuenca y Lo de Viole.

La presentación tuvo lugar en Couzapín, donde periodistas y profesionales del sector pudieron conocer y degustar el queso a través de cuatro elaboraciones. La gastronomía fue, precisamente, la mejor forma de descubrir sus posibilidades. Couzapín lo llevó a unas croquetas con compota de manzana; Carlos Tartiere preparó unos escalopines al Cabrales; La Cuenca apostó por cachopines en formato bocado, mientras que el chef invitado Edu Collado, de Egun-On, presentó una propuesta más creativa: morcilla con espuma de Cabrales, manzana tostada con canela, piñones y mermelada de piparras.

Más allá del récord económico, la iniciativa quiso poner el foco en quienes mantienen vivo este producto: pastores, ganaderos y queseros que preservan un saber transmitido durante generaciones y contribuyen a mantener activa la vida rural de los Picos de Europa.