Cuando Martín Berasategui arrancó en El Club Allard en marzo pasado, dijo claramente que su objetivo era convertir el restaurante en el referente gastronómico que fue hace años. Y, para ello, el chef con más estrellas Michelin de España eligió como jefe de cocina a Jose Mari Goñi, un joven cocinero con talento, carácter y estilo propio. Juntos han conseguido alzarse con una estrella Michelin en la última gala de presentación de la Guía España 2024.

De este modo, la prestigiosa publicación pone en valor la fórmula de El Club Allard, inspirada en el universo de Berasategui, y en la que comparten espacio reinterpretaciones de platos emblemáticos de Martín y recetas y conceptos gastronómicos de Goñi.

Sobre la propuesta de El Club Allard, Berasategui apuesta por su recetario, pero otorga margen de maniobra a Goñi para que su impronta tambien esté presente. Esta filosofía gastronómica se materializa en una oferta que cuenta con dos menús degustación, de diez y catorce tiempos a 155 y 185 euros, respectivamente. Platos tal deliciosos como el Bogavante, Wakama la Presa ibérica, ostra, mostaza y miso o la Urta Salvaje y su Cola Curada, Kombu, Remolacha Crapaudine y Beurre Blanc comparten protagonismo con otros tan interesantes como la Zamburiña, Coliflor, Huevo de Codorniz, el Ravioli, Berenjena Asada, Jamón Ibérico o el Pichón (De Punta a Punta), Zanahoria, Sándwich de Eryngii. Entre los postres, sobresale el coulant de almendra y miel de brezo, un clásico de Berasategui en Lasarte, un toque delicioso para finalizar tan grata experiencia.

La propuesta líquida vive con pasión los vinos diferentes. Se han diseñado dos maridajes (Continental, 95€ y Del mundo, 120€), concebidos para acompañar cada menú. Han sido concebidos para dar especial relevancia a los pequeños productores, de corte independiente, con referencias que irán variando en función de los cambios en los platos. No obstante, el comensal puede solicitar un maridaje personalizado, ya que El Club Allard dispone de 350 referencias nacionales e internacionales.

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