Hay restaurantes que convierten el producto en su mejor carta de presentación. Es el caso de El Espigón, el restaurante de la familia Cascajo Moro que, desde hace casi tres décadas, mantiene en Madrid una apuesta firme por los pescados y mariscos procedentes de las lonjas andaluzas. Situado en la calle Poeta Joan Maragall, muy cerca del Paseo de la Castellana, el establecimiento se ha consolidado como uno de esos clásicos capaces de mantener una clientela fiel gracias a una cocina honesta, reconocible y centrada en la calidad.

Al frente se encuentran Ana y Carlos Cascajo, acompañados por su hijo Carlos, una nueva generación que ha sabido mantener la esencia del negocio familiar y, al mismo tiempo, seguir evolucionando su propuesta. El resultado es una cocina de producto en la que el origen y la frescura de la materia prima marcan el ritmo de la carta.

La experiencia puede comenzar en la barra, perfecta para un aperitivo, o continuar en sus diferentes salones y reservados, espacios pensados tanto para comidas familiares como para encuentros entre amigos o celebraciones. Una versatilidad que forma parte del atractivo de El Espigón.

Entre los imprescindibles aparecen sus conocidas frituras, una auténtica declaración de intenciones. Los salmonetes de Motril, las puntillitas de Isla Cristina y los boquerones victorianos reivindican una manera de entender la cocina marinera en la que importa tanto la materia prima como el punto de elaboración.

La carta continúa con una selección de pescados y mariscos que cambia según la temporada y la disponibilidad de las lonjas. Gambas blancas de Huelva, cañaíllas de Isla Cristina y langostinos de Trasmallo comparten protagonismo con los pescados frescos del día, en una propuesta que mira directamente hacia el litoral andaluz.

Pero El Espigón no vive únicamente del mar. Sus arroces y una selección de carnes completan una oferta pensada para satisfacer diferentes preferencias, mientras que los postres caseros ponen el broche dulce a una experiencia gastronómica de marcado carácter tradicional.

El restaurante cuenta, además, con otra sede en Sevilla, reforzando ese vínculo con una cocina de raíces andaluzas que en Madrid encuentra un escenario perfecto. Porque más allá de las modas, El Espigón apuesta por algo que nunca debería pasar de moda: buen producto, cocina reconocible y el trato cercano de una casa familiar.

elespigon.com