Hay lugares a los que se llega buscando vino y de los que uno se marcha pensando en todo lo demás. Finca Buytrón es uno de ellos. Una pequeña finca entre viñedos, historia y naturaleza donde se ha construido un proyecto que habla de Montilla-Moriles desde la intimidad, la agricultura ecológica y una forma muy personal de entender la Pedro Ximénez.

En Montilla el vino no necesita demasiadas presentaciones. Forma parte del paisaje, de las casas, de las conversaciones y de una memoria colectiva construida durante siglos alrededor de lagares, botas y viñas. Pero incluso en un territorio con semejante patrimonio todavía quedan rincones capaces de sorprender.

Finca Buytrón es uno de ellos.

A pocos minutos de Montilla, en plena campiña cordobesa, aparece esta finca rodeada de viñedo ecológico, olivos, árboles frutales y vegetación. No tiene la monumentalidad de las grandes bodegas históricas ni parece buscarla. Su atractivo reside precisamente en otra cosa: en la escala humana.

Aquí el vino se entiende empezando por el lugar.

Y el lugar tiene mucho que contar.

Una finca con siglos de memoria

La historia de Buytrón se remonta mucho más atrás que la propia bodega. La finca conserva la memoria de su pasado romano y del periodo árabe, cuando el aprovechamiento y la canalización del agua fueron esenciales para estas tierras. Ya en el siglo XVI aparece vinculada a Catalina Fernández de Córdoba, II marquesa de Priego, y posteriormente a Sor Catalina de la Trinidad Fernández de Córdoba. En 1567, la propiedad pasó a Luis de Buytrón, cuyo apellido terminaría dando nombre a la antigua huerta y, con el tiempo, a la finca que conocemos hoy.

Siglos después, esa historia encontró nuevos custodios.

La enóloga Rocío Márquez y su marido, Enrique Borrajo, llegaron buscando un terreno con viña en Montilla-Moriles. Encontraron algo bastante mayor que aquello que habían imaginado: una finca histórica, una casa, un paisaje y la posibilidad de construir alrededor de ellos un proyecto vital.

Rocío, bióloga y doctora en Enología, había crecido además entre botas y bocoyes de finos y olorosos en Bollullos Par del Condado. El vino pertenecía ya a su memoria familiar. En Buytrón encontró la posibilidad de escribir su propio capítulo.

Y quizá por eso la finca transmite esa sensación difícil de fabricar: la de un proyecto vivido antes que diseñado.

Pedro Ximénez, sin disfraces

Todo comienza en el viñedo.

La Pedro Ximénez es la protagonista absoluta de la pequeña producción de Finca Buytrón. La propiedad trabaja sus viñas bajo criterios ecológicos y desarrolla una elaboración artesanal y limitada.

Es una decisión que cobra especial sentido aquí.

Porque hablar de Montilla-Moriles es hablar de Pedro Ximénez, pero también de la extraordinaria capacidad de una misma variedad para adoptar identidades radicalmente diferentes dependiendo de la elaboración y de la crianza.

Finca Buytrón lo cuenta a través de tres vinos: Fino, Palo Cortado y Pedro Ximénez. Tres interpretaciones de una misma uva que funcionan casi como tres actos de una misma historia.

El Fino de Finca Buytrón, elaborado con Pedro Ximénez y criado durante cuatro años bajo velo de flor, representa la expresión más vertical del proyecto. Hay levaduras, fruta, frescura, salinidad y esa particular tensión que convierte a los grandes vinos de crianza biológica en magníficos compañeros de mesa.

Después llega el Palo Cortado.

Probablemente sea el vino que mejor resume la fascinación que ejercen los generosos andaluces. Finca Buytrón lo elabora también a partir de Pedro Ximénez y combina en su crianza etapas biológicas y oxidativas. Aromáticamente se mueve entre registros propios del amontillado y una boca más amplia y estructurada, cercana al universo del oloroso.

Es uno de esos vinos que invitan a olvidarse durante unos minutos de las definiciones y simplemente beber.

Y finalmente está el Pedro Ximénez, elaborado a partir de uvas pasificadas. Concentración, fruta pasa, miel y notas tostadas aparecen en un vino que recuerda que el dulzor, cuando está acompañado de complejidad y equilibrio, puede ser una de las expresiones más sofisticadas del vino andaluz.

La pequeña escala como lujo

En un momento en el que buena parte del mundo del vino habla de exclusividad, Finca Buytrón pertenece a esa otra categoría en la que lo exclusivo no depende de una estrategia de marketing, sino de algo mucho más sencillo: hay poco porque el proyecto es pequeño.

Y eso se nota.

Se nota en la relación con el viñedo, en la elaboración, en las botellas y también en la manera de recibir al visitante.

Porque Buytrón no se entiende completamente desde una copa servida lejos de Córdoba. Hay que recorrer la finca, escuchar su historia, acercarse a las viñas y después regresar a la bodega para comprender por qué estos vinos saben cómo saben.

El enoturismo forma, de hecho, una parte importante del proyecto. La finca organiza visitas al viñedo, catas, actividades vinculadas al ciclo de la vid y almuerzos y cenas maridadas que pueden celebrarse incluso entre las propias viñas.

Aquí aparece una de las claves de Buytrón: no se visita únicamente una bodega; se entra durante unas horas en una forma de vida.

Dormir donde nace el vino

La experiencia puede prolongarse.

La casa rural de la finca permite dormir literalmente rodeado de viñedos, dentro de un entorno en el que conviven la arquitectura tradicional y las comodidades contemporáneas.

Y probablemente sea al caer la tarde cuando mejor se entiende el lugar.

Cuando desaparece el calor, la luz cambia sobre la campiña y el ritmo se ralentiza, una copa de fino adquiere otro significado. Ya no estamos únicamente ante un vino. Estamos viendo las viñas de las que procede, respirando el paisaje que lo rodea y escuchando a quienes lo elaboran.

Ese es quizá el verdadero lujo de determinados proyectos pequeños: la posibilidad de unir aquello que normalmente recibimos por separado.

Paisaje, agricultura, gastronomía, vino, historia y personas.

Montilla-Moriles mirando hacia delante

Durante demasiado tiempo, los grandes vinos generosos españoles han tenido que explicar al consumidor su extraordinaria complejidad. Hoy, sin embargo, una nueva generación de profesionales y aficionados vuelve la mirada hacia ellos con curiosidad.

Y Montilla-Moriles tiene mucho que decir en esa conversación.

Proyectos como Finca Buytrón aportan una perspectiva especialmente interesante porque no renuncian a la tradición, pero tampoco parecen sentirse obligados a reproducirla de manera literal.

Rocío y Enrique han elegido una escala pequeña, una viticultura ecológica y una identidad íntimamente ligada a la finca. Su apuesta no consiste en competir en tamaño, sino en personalidad.

Quizá por eso Buytrón resulta tan contemporánea.

Porque en tiempos de producciones globales y experiencias reproducibles en cualquier parte del mundo, encontrar un lugar que solo puede existir exactamente dónde está empieza a convertirse en un privilegio.

Finca Buytrón pertenece a esa categoría.

Uno llega por la Pedro Ximénez. Descubre un fino, se detiene ante un palo cortado y probablemente termina frente a una copa de PX mientras escucha historias de romanos, marquesas, conventos y viñedos.

Y entonces comprende que aquello nunca fue solamente una visita a una bodega.

Era Montilla contándose a sí misma, a pequeña escala.

Finca Buytrón
Montilla, Córdoba
D.O. Montilla-Moriles
Viñedo ecológico · Vinos generosos · Enoturismo · Alojamiento rural

Por Nuria España