Haydée es de esos restaurante a los que quieres regresar una y otra vez. Cambió su ubicación recientemente y en la actualidad lo encontramos en el sur de Tenerife, en Costa Adeje, en el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*.

Propone una mirada contemporánea a la alta cocina canaria y gomera a través del mimo a sus productos y productores, sus tradiciones revisitadas y una lúdica personalidad; una experiencia estereofónica que nos lleva del pasado al futuro en la que la memoria y la creatividad han borrado todas sus fronteras.

Haydée significa acariciar, mimar, pero para Víctor el nombre "Haydée" tiene un significado especial, ya que fue heredado de su abuela (presente en las paredes del espacio), una mujer cuya pasión por la cocina y por agasajar a sus seres queridos es la inspiración diaria del restaurante.

Víctor Suárez es de esos cocineros bien formados. Tras su paso por el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife en 2009, comenzó sus prácticas de cocina y servicios en el Hotel Atlantis Bahía Real 5 estrellas GL de Fuerteventura, se enroló con Ferran Adrià en el restaurante La Alquería** (Hacienda Benazuza-elBulli Hotel, Sevilla) y en el restaurante Martin Berasategui***, en Lasarte (Euskadi). Su deseo de seguir formándose lo llevó también, en el ínterin, a realizar “stages” en grandes plazas como el Azurmendi*** de Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya), o el Nerua* de Josean Alija (Bilbao). Su largo aprendizaje con estos grandes cocineros han hecho de Víctor un cocinero más que solvente que a día de hoy cuenta con una Estrella Michelin y un Sol Repsol. Sin duda, el chef ha convertido Haydée en el gran referente de la alta cocina gomera y canaria en el archipiélago.

La cocina de este restaurante, de inspiración canaria y recuerdos gomeros, es de lo más ecléctica, visual y delicada a la par que sostenible. Una cocina que reinterpreta de manera impecable platos tradicionales pero con ese aporte de creatividad y vanguardia que Víctor Suárez impregna a cada una de sus creaciones.

Su cocina se mueve temporada a temporada desde esta visión profundamente gomera y canaria, amplificada por su afilada técnica culinaria y propulsada por una creatividad única, lúdica y compleja. Un concepto culinario exquisitamente progresivo, pero muy fundamentado en las tradiciones, que está armónicamente entreverado con el servicio de sala, empezando por la elaboración diaria, de madrugada, de todos los panes de masa madre y larga fermentación, siguiendo por el joven pero experto servicio, especializado en el uso del gueridón como correa virtuosa de transmisión entre la cocina y la mesa y acabando en la sumillería, con diferentes maridajes que proponen grandes vinos canarios, peninsulares e internacionales.

Suárez utiliza un recetario tradicional con el que intenta no perder la esencia de sus abuelos con la mirada del siglo XXI y su cocina, comprometida con sus paisajes y su historia, quiere demostrar que Canarias es más que ‘papas con mojo’ y que la alta cocina también puede ser sostenible y surtirse de productos, variedades y tradiciones locales como en el guiso de trigo barbilla (cereal endémico recuperado por él) o el cabrito embarrado.

En Haydée podemos degustar 2 Menús Degustación, el denominado "Raíz"(165€) y "Atlántico"(130€). En el primero encontramos 16 pases. Nace de la memoria y del paisaje de La Gomera, de los fuegos lentos, los sabores transmitidos, y los productos que aún nos nombran; en el segundo hay 10 pases que hablan de corrientes, de tradiciones compartidas y de la herencia que nos dejó Haydée. Una cocina insular, viva y salada, tejida entre el recuerdo y el presente. Cualquiera de los dos enganchan al primer bocado y asombran al primer vistazo.

La parte líquida oferta la posibilidad de diferentes maridajes elegidos cuidadosamente por el sumiller para acompañar cada plato para hacernos recorrer el mundo con cada copa. También encontramos Atlántika, el primer maridaje NoLo (“no and low alcohol”) inédito en Canarias. Un fascinante e inaudito viaje líquido que nace en las islas y mira hacia el océano Atlántico. Cada bebida está pensada como una pieza de un archipiélago sensorial: kombuchas, kéfires, kvass, mocktails exploran la riqueza de frutas tropicales, hierbas silvestres, especies endémicas y cultivos locales.

En estos momentos en los que la Sostenibilidad está en boca de todos, en Haydée se torna realidad y es que se apuesta por reducir los residuos al mínimo; se prioriza el uso de ingredientes locales y de temporada, reduciendo la huella de carbono asociada al transporte de alimentos y apoyando a los productores locales y todos los platos de los menús Haydée son de Km0 (a excepción de la ostra).

Entre algunos de los puntos a tener en cuenta en este aspecto, encontramos: la Gestión de Residuos. El restaurante ha implementado un sistema de reciclaje eficiente, compostando los desechos orgánicos y reduciendo al mínimo el uso de plásticos de un solo uso; la Eficiencia Energética. Haydée trabaja, con electricidad de bajo consumo,

utilizando un avanzado sistema domótico inteligente de control automatizado que trabaja a demanda, encendiendo los aparatos (hornos, inducción, fuegos…) sólo cuando se utilizan; Reducción del desperdicio alimentario. Educación y formación. Víctor Suárez ha capacitado a su equipo en prácticas sostenibles, además de sensibilizar a los clientes sobre la importancia de estas medidas ofreciendo y explicando platos como el de trigo barbilla y practicando técnicas ancestrales de conservación sin gasto energético como las tradicionales jareas canarias…

Cualquier restaurante que se precie ha de tener un equipo de sala eficiente y cuidado exquisito y Haydée cumple con esta norma. Con Víctor Suárez al mando, Haydée integra un joven equipo en cocina y sala que son fundamentales a la hora de hacernos disfrutar de una experiencia 360º como la que podemos vivir excelsamente en Haydée y a todos ellos hay que agradecerles su autenticidad y savoir faire.