El poke ya no es solo una cuestión de mezclar arroz, pescado y unos cuantos toppings. La evolución de este plato, convertido en uno de los formatos más populares de la restauración urbana, pasa ahora por incorporar técnica, producto y una mirada gastronómica más ambiciosa. Ese es el punto de partida de la colaboración entre Healthy Poke y Ricardo Sanz, uno de los grandes nombres de la cocina japonesa en España, que se estrena este verano con Poke Natsu.

La propuesta supone el primer capítulo de una colección que irá cambiando con las estaciones y que contempla cuatro recetas exclusivas a lo largo del año. Un proyecto que busca trasladar la filosofía culinaria de Sanz —basada en el respeto por el producto, la sencillez y el equilibrio— a un formato contemporáneo, rápido y accesible.

La conexión tiene sentido. El cocinero, impulsor de una particular cocina 'japocañí', lleva más de 25 años explorando la fusión entre la tradición japonesa y el producto mediterráneo. Healthy Poke, por su parte, ha construido su propuesta alrededor de ingredientes frescos y combinaciones equilibradas. El encuentro entre ambos pretende demostrar que un plato rápido también puede tener detrás una lectura gastronómica.

Poke Natsu es la primera creación de esta alianza y tiene el verano como punto de partida. Sobre una base de arroz se combinan salmón y edamame con tamago, una preparación de huevo y pescado muy vinculada al repertorio de Ricardo Sanz. El conjunto se completa con chips vegetales crujientes y un aderezo exclusivo creado por el propio chef.

El resultado busca jugar con diferentes registros en boca: notas tostadas, matices picantes, texturas crujientes y la frescura del pescado y los vegetales. Una combinación en la que el aderezo tiene un papel fundamental, aportando profundidad y cohesión sin restar protagonismo al producto.

Más que una simple reinterpretación del poke hawaiano, la propuesta incorpora la esencia del donburi japonés, el tradicional bol de arroz que sirve como base para combinar diferentes ingredientes. Sanz parte de esa filosofía de sencillez y equilibrio para llevarla a un lenguaje más urbano y cotidiano.

La clave está precisamente en no complicar lo sencillo. Una idea que el propio chef resume al señalar que en cocina “hacer algo sencillo es, a veces, lo más difícil”. En Poke Natsu esa premisa se traduce en una receta directa, reconocible y pensada para consumir de forma informal, pero con una personalidad gastronómica mucho más definida.

El lanzamiento de Poke Natsu no es una colaboración puntual. Healthy Poke y Ricardo Sanz han planteado un proyecto anual en el que cada estación tendrá su propia receta, con ingredientes, sabores y personalidad adaptados al momento del año.

La primera creación de la colección, disponible en Healthy Poke, funciona así como una declaración de intenciones. Frescura, producto y contrastes son los argumentos de una propuesta que busca acercar la filosofía del cocinero madrileño a un público acostumbrado a formatos rápidos, pero cada vez más interesado por lo que hay detrás de lo que come.

Healthy Poke, fundada en 2018 y con 44 establecimientos en España, encuentra en esta alianza una forma de elevar su propuesta sin renunciar a su carácter accesible. Para Ricardo Sanz, supone trasladar algunos de los principios que han marcado su trayectoria a un escenario diferente.

El resultado es un encuentro entre dos mundos que, lejos de resultar incompatibles, comparten una misma idea: cuando el producto es bueno y se trabaja con equilibrio, no hacen falta demasiados artificios. El primer bocado de Poke Natsu parece dispuesto a demostrarlo.

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