En el corazón del barrio de Salamanca, Kabuki Madrid inicia un nuevo capítulo gastronómico. El restaurante, que abrió sus puertas en otoño de 2023, presenta ahora una carta renovada que refleja un momento de madurez creativa y técnica. No se trata únicamente de una actualización de platos, sino de una evolución natural de una cocina que lleva años marcando el rumbo de la gastronomía japonesa contemporánea en España.

Al frente de esta nueva etapa se encuentra el chef Alejandro Durán, quien, tras casi quince años dentro de Grupo Kabuki, ha afinado una propuesta culinaria que apuesta por la precisión, el respeto al producto y la exploración constante. El resultado es una carta que abandona definitivamente la conocida fusión “japo-cañí” que popularizó el grupo en sus inicios para abrirse a una mirada más amplia, con influencias que viajan por Asia y guiños a la cocina mexicana, raíces personales del chef.

Reconocido con un Sol Repsol y presente en la prestigiosa Guía Michelin, Kabuki Madrid funciona hoy como un auténtico laboratorio gastronómico. En su cocina, técnica y producto dialogan con naturalidad en un proceso creativo continuo que busca profundidad de sabor y elegancia en cada plato.

Las nuevas incorporaciones al menú reflejan con claridad esta etapa de plenitud culinaria. Entre ellas destaca el Sake no kumquat, un delicado corte de salmón acompañado de ponzu de vainilla, puré de kumquat, ají amarillo fermentado y chiles toreados, donde el equilibrio entre acidez, dulzor y picante marca el tono del plato.

La tradición también se revisita con una caldeirada reinterpretada al estilo Kabuki, mientras que el nigiri de lomo bajo a la robata con mole oaxaqueño introduce un puente inesperado entre Japón y México. En la misma línea de contrastes aparece el nigiri de pescado blanco con salsa de miso, chocolate 70% y shichimi togarashi, una combinación audaz que juega con amargores, especias y umami.

Entre las propuestas más informales sobresale el Katsu-sando, elaborado con brioche japonés y lomo bajo madurado, acompañado de salsa yakiniku y hojas de mizuna. Y para quienes buscan una cocina más desenfadada, Durán propone platos como los Chilli Jam Noodles, fideos tailandeses salteados al wok con langostinos y salsa chilli jam.

El recorrido continúa con creaciones de marcada personalidad como el Maguro Tonnato, tataki de atún con una reinterpretación de la clásica salsa vitello tonnato, cebolla roja encurtida y alcaparras, o el Akami Spicy, donde el lomo de atún se acompaña de chamoy de orejones y umeboshi.

Más que un restaurante, Kabuki representa hoy una forma de entender la cocina japonesa fuera de Japón. El trabajo del Grupo Kabuki ha contribuido durante décadas a construir un lenguaje culinario propio que combina técnica japonesa, producto mediterráneo y una mirada creativa sin prejuicios.

Esta nueva carta reafirma esa identidad. Una cocina que no busca repetirse, sino evolucionar. Más depurada, más libre y más ambiciosa, pero siempre fiel a sus principios: elegancia, respeto por la materia prima y una obsesión constante por el sabor.

En Kabuki Madrid, esa filosofía vuelve a tomar forma plato a plato, en una propuesta que mira al futuro sin olvidar el camino recorrido.

grupokabuki.com