La Única no es otro restaurante mexicano. Es una cantina contemporánea que reivindica la esencia del norte de México con una propuesta gastronómica arriesgada, deliciosa y llena de identidad. Tras tres años de consolidación en la escena madrileña, el restaurante inicia una nueva etapa con su mudanza a la Calle Alcalá 87, junto a la icónica Puerta de Alcalá, y una terraza con vistas privilegiadas al Parque del Retiro.

Inspirado en las cantinas tradicionales construidas durante el Porfiriato, el concepto de La Única ha evolucionado hacia una cantina mexicana contemporánea donde el fuego, el humo y el producto son protagonistas. “La cocina norteña mexicana es fuego, humo y carne; una tradición que viene del desierto y está hecha para compartirse”, explica Óscar Gallegos, chef ejecutivo del restaurante, nacido en Monterrey y formado en las mejores cocinas del país.

La carta se basa en ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas que respetan el producto sin perder creatividad. Uno de los platos estrella es el chicharrón de rib eye, una reinterpretación crujiente y adictiva de un corte premium convertido en botana. Otro imprescindible es el chamorro con asado, un jarrete de cerdo cocinado lentamente con un adobo de chiles secos que remite al clásico asado de puerco. “Es el plato que más me emociona cocinar”, confiesa Gallegos.

La propuesta gastronómica también incluye aguachile, caldo tlalpeño, tuétano, sopes y chilaquiles —ideales para el brunch de fin de semana que ofrecerán a sus clientes en su nuevo local—, además de nuevas incorporaciones como el ceviche de atún con sandía y el molcajete negro. Todos los platos buscan renovar el imaginario gastronómico mexicano en España, alejándose de los clichés y mostrando una cocina rica en guisos, tradición parrillera y recetas con carácter.

Traer auténtica cocina norteña de México a Madrid ha supuesto desafíos, especialmente en la búsqueda de ingredientes clave. “El chile seco japonés, que en realidad es piquín, ha sido el más difícil de encontrar aquí”, explica Gallegos. “En España no tiene mucha demanda, así que utilizo guindilla para preparar nuestra salsa Patrón, la más picante de la casa. Aunque el sabor del piquín es difícil de reemplazar, el resultado sigue siendo deliciosamente explosivo”.

La experiencia en La Única no termina en la cocina. La barra tiene personalidad propia, la de Lían Alviz, el mixólogo encargado de crear una carta de cócteles que explora sabores mexicanos de forma creativa y equilibrada. El Corn Treu —con maíz, cítricos y tequila— es uno de los más populares y ganó el Margarita Challenge 2024, convirtiéndose en emblema del restaurante.

Con notas trufadas, mezcal, sabores cítricos o afrutados, otros más herbales como el cilantro, Lían Alviz es capaz de convertir en un delicioso cóctel cualquier concepto explorado en la gastronomía mexicana.

El nuevo espacio de 200 m² en Calle Alcalá 87 incluirá una terraza de 20 m² con vistas al Retiro, ideal para disfrutar de sus platos y cócteles en un entorno privilegiado. El equipo, formado por 20 profesionales, mantiene la misma esencia que ha cautivado a los madrileños desde su apertura: hospitalidad, autenticidad y una cocina que se comparte.

Porque la cocina mexicana no es solo tacos. Es fuego, es historia, es identidad. Y en Madrid, La Única lo está demostrando.

launicamad.com