La cocina contemporánea madrileña ha vuelto a mirar hacia los Andes para elevar un ingrediente milenario a la alta cocina en la cuarta edición del Festival de la Tapa Peruana, organizada por la Embajada del Perú en España.

El evento, celebrado el pasado 9 de octubre de 2026 en la Residencia de la Embajada, reunió a destacados exponentes de la gastronomía peruana en la capital para demostrar la versatilidad de la quinua a través de tres propuestas que fusionan tradición y vanguardia. Los chefs Miguel Valdiviezo (Tampu), Luis Arévalo (Gaman) y Jeremías Urrutia (Grupo Quispe) articularon lenguajes culinarios totalmente distintos para reivindicar este superalimento:

• Ensalada japo-andina de la mano de Miguel Valdiviezo, combinando texturas y frescura.

• Terrina de quinua y verduras al ají amarillo con salmón y gel de ponzu, ideada por Luis Arévalo en clave nikkei.

• Tiradito de atún rojo con quinua, una propuesta de Jeremías Urrutia que integra el grano andino en el recetario marino.

Más allá del ejercicio creativo en los fogones, la cita subrayó el papel de la gastronomía como puente comercial y cultural. La proyección de la quinua en el mercado español consolida un canal para dar a conocer la diversidad agrícola andina, conectando el saber tradicional de las comunidades de origen con las demandas de la restauración y la alimentación contemporánea en Europa.