Hace tres años, La Única Madrid abrió sus puertas con la misión de traer la verdadera cocina del norte de México a la capital española con una propuesta gastronómica que transforma ingredientes premium en platos vibrantes y con identidad propia.

Inspirados en las cantinas y botaneros de Monterrey, el concepto evolucionó hasta consolidarse como una cantina mexicana contemporánea, un espacio donde el fuego, las brasas y el ahumado son protagonistas, y donde el producto se respeta con creatividad y técnica.

La propuesta gastronómica se basa en ingredientes cuidadosamente seleccionados, con técnicas inspiradas en la parrilla y en los guisos del norte de México. Uno de los platos estrella es el chicharrón de rib eye, una reinterpretación innovadora de un corte premium convertido en una botana crujiente y adictiva que ya es todo un clásico. Otro imprescindible es el chamorro con asado, un jarrete de cerdo cocinado lentamente con un adobo de chiles secos que remite al clásico asado de puerco y que “es el plato que más me emociona cocinar”, nos confiesa el chef. Pero traer auténtica cocina norteña a España también ha supuesto desafíos, sobre todo en la búsqueda de ciertos ingredientes clave.

Pero La Única Madrid no solo brilla por su cocina. La cantina también tiene su propia personalidad en la barra, con una carta de cócteles que explora sabores mexicanos de manera creativa y equilibrada. Uno de los más populares es el Corn Treu, un cóctel con maíz, cítricos y tequila que ganó el Margarita Challenge 2024 y representa el espíritu del restaurante: respeto por el origen con una evolución contemporánea.

Tras consolidarse en la escena gastronómica de la ciudad, La Única Madrid se prepara para un nuevo capítulo en su historia. A partir del 3 de septiembre, el restaurante se mudará a Calle Alcalá 87, junto a la icónica Puerta de Alcalá. Una ubicación privilegiada que, además de mantener la misma esencia que ha cautivado a los madrileños, añadirá un nuevo atractivo: una terraza con vistas al Parque del Retiro, perfecta para disfrutar de sus cócteles y platos con una experiencia aún más inmersiva.

La gastronomía mexicana sigue evolucionando en España, y La Única Madrid lidera este cambio con una propuesta fiel a sus raíces, pero dispuesta a romper esquemas. Porque la cocina mexicana no es solo tacos: es tradición, es fuego, es historia… y sobre todo, es para compartir.

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