El restaurante napolitano Luna Rossa (San Bernardo, 24, Madrid) rescata una creación tan desconocida como fascinante para celebrar el 9 de febrero, Día Mundial de la Pizza. Se trata de la Pizza d’o Munaciello, disponible hasta esa fecha.

Envuelta en un halo de magia, no es una pizza cualquiera. Tampoco es sólo un calzone. Es, sobre todo, una herencia popular que se perpetúa desde hace generaciones; una receta nacida en las cocinas humildes, fruto de la imaginación y la necesidad. Cerrada, dorada, quebradiza al primer mordisco, la llamada “pizza del frailecillo” guarda dentro sabor e historia a partes iguales.

El munaciello es un personaje mítico del folclore napolitano. Un niño vestido de fraile que, según la tradición, se colaba en las casas al caer la noche. Podía traer fortuna o desgracia, dependiendo del trato recibido. Si su visita permanecía en secreto, dejaba monedas y prosperidad; si se divulgaba, respondía con pedradas.

La superstición, como es lógico, non è vera, pero sí ben trovata; y es este juego misterioso el que da nombre a la originalísima pizza.

La Pizza d’o Munaciello se elabora como un calzone al horno, con los ingredientes clásicos de la célebre pizza frita: ricotta, mozzarella, un leve toque de tomate San Marzano, cicoli —fiambre italiano emparentado con los chicharrones gaditanos—, pimienta y albahaca fresca. Se cocina al borde del horno de leña, un método ideado por las pequeñas pizzerías napolitanas para lograr, pese a carecer de los medios y utensilios necesarios para freír, una textura crujiente.

El resultado es un bocado sorprendente, donde la corteza se chasca al morderla y el interior fluye jugoso. Durante estos días, Luna Rossa se convierte, con esta propuesta, en un remedo del Nápoles menos conocido donde vivir el Día Mundial de la Pizza como allí… o casi.

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