Nicholas y Mark Duncan han trazado en su carta un recorrido personal por distintas regiones italianas reinterpretando platos tradicionales desde una mirada curiosa y respetuosa.

Manifesto 13 es su proyecto más personal. Peruanos de nacimiento y gastronómos por pasión y, ajenos al mundo de la restauración, sus viajes les llevaron a sumergirse en Italia para comprender la cocina local menos conocida y coincidir en el camino con figuras claves como el chef Simone Nebbia, última pieza necesaria para crear el inicio de lo que hace casi un par de años sería el arranque de Manifesto 13.

Manifesto 13 es un proyecto que nace del deseo de compartir una visión personal de la cocina italiana, construida a través de la experiencia, el viaje y el descubrimiento. No es una reproducción exacta de lo tradicional ni un repertorio de clichés reconocibles, sino una selección de platos que han marcado el camino de quienes los han probado, entendido y reinterpretado.

Manifesto 13 es, en esencia, una cocina que nace del encuentro, del disfrute y del intento de comprender un lugar desde dentro, sin dejar de lado su mirada y sus raíces peruanas.

La conservación y reinterpretación de la cocina italiana tradicional, la filosofía del aprovechamiento, la casquería como puesta en valor del producto, la importancia de los proveedores locales son algunos de los cimientos del proyecto, con el fin de mostrar la cara menos visible de la cocina tradicional italiana desde el punto de vista de un viajero que llega hasta ella. 

manifesto13.es