Momus atraviesa uno de sus mejores momentos. Con un equipo estable y cohesionado, una carta cuya calidad ha sido reconocida por expertos internacionales, y colaboraciones constantes con algunos de los nombres más relevantes de la industria, el proyecto liderado por Alberto Fernández reafirma su lugar dentro de la escena coctelera actual. Lejos de fórmulas pasajeras, Momus ha construido una identidad sólida que se percibe tanto en el cóctel como en la experiencia global.

En un contexto marcado por la saturación de novedades y los signos evidentes de cansancio de la burbuja gastronómica, proyectos como Momus ponen el foco en lo esencial: constancia, oficio y una mejora continua sostenida en el tiempo. Por ello, el proyecto de Momus continúa apostando por una mejora de su calidad en todos los sentidos después de tres años.

Alberto Fernández ha conseguido junto a su equipo mejorar su facturación - un aumento del 60% en los últimos tres meses con respecto a la temporada anterior-, han optimizado procesos y han reforzado su estructura interna. Apostar por el crecimiento profesional del equipo les ha permitido que perfiles como el de Jean Vásques den el salto a circuitos internacionales, participando en encuentros clave del sector y ampliando la proyección del proyecto más allá de Madrid como Atenas Bar Show y otros guest internacionales. Frente a la alta rotación que caracteriza a la hostelería, Momus ha trabajado para crear un entorno donde el equipo pueda formarse y crecer. También han recibido visitas estratégicas en el último año como la del equipo de Danico París, Sofokli Cali de Nouvelle Vague - Albania- o Handshake - México-.

‘Involution. Revolution’, su última carta, también ha sido clave en este proceso. Presentada el pasado mes de abril, ha ido evolucionando a lo largo de los meses a través de las técnicas, presentaciones y sabores, recibiendo numerosas alabanzas de clientes y de nombres clave de la industria internacional, como el periodista y crítico François Monti, que ha elegido el cóctel ‘Treme’ como uno de sus favoritos en 2025, o Shane Eaton, con el ‘Dirty Pesto Martini’.

El menú, inspirado en un viaje de ida y vuelta al origen, recupera elementos del archivo sensorial y conceptual de Momus para reinterpretarlos desde el presente. Una propuesta donde el cóctel vuelve a ocupar el centro, despojado de ornamentos, trabajado con técnicas de alta gastronomía y articulado a través de un lenguaje simbólico propio: un alfabeto primitivo que define los perfiles de sabor y conecta con la historia de Gadir y los orígenes culturales del sur, tan ligados al imaginario personal de Alberto Fernández.

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