Cuando conocí a Borja Marrero hace años me sorprendió enormemente su cocina. Territorio y personalidad se daban la mano en platos que hablaban de Gran Canaria. A día de hoy y renovada su Estrella Verde Michelín en su nuevo emplazamiento en el Hotel Santa Catalina Royal Hideaway, Borja sigue sorprendiendo a cada bocado.

La cromática paleta de las cumbres grancanarias y la expresión del terroir natal de Borja Marrero son parte fundamental de la esencia de MuXgo, un restaurante que defiende una cocina sostenible basada en el producto local y los productos de la tierra.

En MuXgo la experiencia gastronómica es a otro nivel. No sólo porque Borja utiliza fantásticamente bien el producto de su tierra sino porque en su cocina cobran especial relevancia factores tan importantes como la economía circular y el respeto por el medio ambiente. Es de los pocos restaurantes que ofrece una auténtica cocina de Km 0 ya que muchos de sus ingredientes y productos provienen de su finca situada en Tejeda, uno de los "Pueblos más bonitos de España"

Desde los aperitivos a los postres, cada uno de los platos de MuXgo presentan un fuerte vínculo con el territorio de la caldera de Tejeda y la Gran Canaria. Recetas para cuya elaboración se emplean productos tan típicos de la zona como el millo, la tunera y otras especies vegetales autóctonas, el camarón de Mogán, pescados de temporada, carbón de olivo de Tejeda o quesos de producción propia.

En la actualidad podemos encontrar 3 Menús: "Los Orígenes";" Lo más profundo de Tejeda" y "...Sin olvidar el territorio". Diferentes propuestas que siguen la estela de Borja y en las que podemos disfrutar de platos tan interesantes como el Tartar de hierbas silvestres bañado en leche de oveja, el original pino canario llevado al plato, el estofado de cabra y crujiente de millo, la sopa tibia de caña de barranco o el escabeche de tunera a la parrilla con hilos de azúcar de cochinilla y ñame. Platos "exóticos" y únicos que muestran esa personalidad arrolladora de este joven cocinero y su maestría frente al producto.

Su nueva ubicación, fresca y actual, y su excelsa y completísima carta de vinos en la que no pueden faltar referencias canarias, son el complemento perfecto a una experiencia única que, estoy segura, querrás repetir y repetir.

muxgo.es