Pocas veces un restaurante refleja tan fielmente el carácter de su tierra como MuXgo, del chef Borja Marrero. Su propuesta, ubicada en el Hotel Santa Catalina Royal Hideaway en Las Palmas de Gran Canaria, ha situado a la isla en el mapa de la alta gastronomía con identidad propia. Marrero ha convertido su pasión por el territorio y la sostenibilidad en una experiencia sensorial que trasciende el plato.

Raíces y filosofía

Natural de Tejeda, uno de los pueblos más bonitos de España, Borja Marrero ha hecho de su origen el corazón de su propuesta culinaria. Tras formarse en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona y trabajar en restaurantes de referencia mundial —como los de Ferran Adrià, Arzak o Ramón Freixa—, llevó su talento a México, donde dirigió el restaurante Hedonia y presentó su propio programa televisivo, Cocinando con Borja Marrero.

Su regreso a Gran Canaria dio lugar al proyecto Texeda, un modelo pionero de cocina de círculo cerrado, basado en la autoproducción (hortalizas, leche, quesos, carne y aceite) y el respeto al entorno. Este concepto evolucionó en 2020 hacia MuXgo, una oda a la naturaleza canaria donde territorio, sostenibilidad y creatividad se dan la mano.

Logros que marcan un hito

El compromiso de Marrero ha sido ampliamente reconocido:  Estrella Verde MICHELIN (2023): primera de Canarias, por su enfoque sostenible y respeto al producto local; Estrella MICHELIN (2024): reconocimiento a su excelencia culinaria; 1 Sol Repsol (2023): distinción por su innovación y coherencia gastronómica o Premio “Defensa del Producto” de Alimentos de España otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, por su labor en la protección del producto local y la economía circular. Estas distinciones consolidan a MuXgo como un referente en la cocina responsable y vanguardista de las islas.

La experiencia MuXgo

En su luminoso comedor, adornado con acuarelas de la artista Ana Beltrán, el comensal se sumerge en el paisaje de Gran Canaria a través del sabor. Cada menú es un viaje por la caldera de Tejeda, la costa de Mogán y la riqueza vegetal de la isla.

Los ingredientes provienen de la propia finca ecológica de Borja Marrero en Tejeda, donde cultiva vegetales autóctonos y cría cabras y ovejas cuyas leches usa en quesos y salsas. Entre sus productos fetiche se cuentan el millo (maíz canario), la tunera, el camarón de Mogán, y el carbón de olivo de Tejeda, rescatado en parte de árboles quemados tras incendios, símbolo de resiliencia canaria.

MuXgo ofrece varias experiencias de degustación basadas en la estacionalidad y la narrativa del territorio: “Lo más profundo de Tejeda”; “Bentayga” y “Tunera” (los dos primeros cuentan con versión vegetariana). Cada uno puede maridarse con una cuidada selección de vinos canarios, reflejo de la diversidad volcánica del archipiélago.

Mucho más que gastronomía: el Proyecto MuXgo

MuXgo no es sólo un restaurante; es el eje visible de un proyecto integral de sostenibilidad y desarrollo rural en el municipio de Tejeda. El Proyecto MuXgo impulsa la recuperación de especies autóctonas, la investigación en torno a sabores isleños y la promoción de productores locales. Su objetivo es garantizar la autosuficiencia, reducir la huella de carbono y reforzar la identidad canaria a través de la gastronomía.

MuXgo encarna una cocina de territorio elevada a arte, una experiencia que combina emoción, memoria y sostenibilidad. En cada plato se saborea el alma volcánica de Gran Canaria, interpretada con respeto, innovación y una sensibilidad única que ha situado a Borja Marrero entre los chefs más influyentes del panorama nacional.

Muxgo.es