Hablar de Alberto Chicote es referirse a uno de los chefs más influyentes, reconocidos e innovadores del panorama gastronómico español. Con una trayectoria marcada por la fusión cultural, la técnica impecable y una inigualable capacidad para comunicar la cocina desde lo emocional, Chicote ha sabido consolidar un perfil completo que trasciende las fronteras de los fogones tradicionales.

Iniciado a la temprana edad de 17 años en la Escuela de Hostelería de Madrid, la formación de Alberto Chicote cuenta con maestros fundamentales de la alta cocina española como Benjamín Urdiain (Zalacaín), Ángel García (Lúculo), Belén Laguía (La Recoleta) o Luis Irizar (Hotel Alcalá). Completó su trayectoria estival junto a Ignacio Muguruza en Mar de Alborán y Toñi Vicente en Sibaris. Más tarde, en Suiza, profundizó en los fundamentos de la alta cocina centroeuropea con Robert Sigrist y Daniel Schäfer, adquiriendo una visión internacional.

A su regreso a España, su colaboración con Miguel López Castagnier (La Taberna de Liria) y Salvador Gallego (El Cenador de Salvador) definió su evolución hacia una cocina mediterránea y de autor. En 1995 asumió la jefatura de cocina de El Cenachero, para luego convertirse en 1998 en el jefe de cocina de NODO, un restaurante pionero e histórico en la fusión hispano-japonesa impulsado por Benjamín Calles. Más tarde dirigió Pandelujo como chef ejecutivo y en 2014 presentó Yakitoro, un exitoso concepto de taberna japonesa reinterpretada con producto nacional.

Su talento ha sido galardonado con numerosos reconocimientos, entre los que destacan el Premio al Mejor Cocinero del Año y la Mejor Tapa en Madrid Fusión (2005), el Premio AMER (2006), el Premio AURA (2006) y el Premio Extraordinario Compromiso con la Arquitectura de Calidad (2025) por el diseño de Omeraki. Además, ha sido un referente de divulgación con varios libros en su haber (como Pesadilla en la cocina, Cocina de resistencia o Recetas por tu corazón) y una prolífica carrera mediática en televisión al frente de programas tan icónicos como Pesadilla en la cocina, Top Chef, ¿Te lo vas a comer?, Batalla de restaurantes o las Campanadas de Antena 3.

En la actualidad, la actividad de Chicote gira en torno a su vocación más íntima: cocinar sin prisas, con memoria y sin restricciones. Tras más de cuatro décadas de oficio, su presente gastronómico se consolida en el restaurante Omeraki, inaugurado en 2022 en Madrid junto a su socia y esposa, Inma Núñez. Un espacio libre y en constante evolución que ya cuenta con el reconocimiento de Restaurante Recomendado en la Guía MICHELIN (desde 2023) y 1 Sol en la Guía Repsol (2024).

Ubicado en una nave de casi 700 m² —un local con historia que en los años 40 fue garaje de tractores y posteriormente sala de fiestas—, Omeraki impacta al visitante como un auténtico oasis en el corazón de Madrid.

El recorrido comienza atravesando un pasillo que alberga una biblioteca gastronómica con más de 1.400 libros atesorados por Alberto a lo largo de 40 años. Al acceder a la sala principal, impresionan sus techos altos y sus dos cocinas abiertas (una central y otra acristalada), que permiten al comensal presenciar la elaboración de cada plato. El proyecto es un referente en compromiso medioambiental: Utiliza aerotermia con suelo radiante/refrescante, combinada con paneles fotovoltaicos en los lucernarios que aportan energía limpia a las campanas extractoras; Las mesas están construidas con vigas de pino albar centenario procedentes del edificio "Las Cariátides" de Zamora (1910); Los reposacubiertos están confeccionados con piedra volcánica pulida del volcán Cumbre Vieja de La Palma; Dispone de un sistema de reciclaje de agua en los lavabos, higienización mediante ozono en lugar de químicos agresivos y compostaje de residuos orgánicos junto a sus proveedores para crear un ciclo cerrado.

Un elemento clave en la experiencia de Omeraki es su propuesta humana. Al frente del equipo de sala y de la gestión interna se encuentra Inma Núñez, calificada como el auténtico Factum Factótum del restaurante. Inma, quien comenzó su andadura profesional con Alberto en NODO en 2004, ejerce de anfitriona perfecta. Su liderazgo imprime un servicio cercano, atento, acogedor y personalizado que complementa de forma armónica la propuesta culinaria de la cocina.

La cocina de Omeraki responde al concepto de cocinar "desde el fondo": desde la memoria de la infancia, la tradición y el deseo genuino de cuidar al comensal. En la propuesta y carta de octubre, como a lo largo de todo el año, la regla principal es el respeto absoluto por el producto y por el calendario biológico de los alimentos. Por ello, las creaciones cambian semanalmente e incluso día a día según la temporada. La oferta gastronómica actual destaca por sus caldos profundos, sus guisos elaborados sin prisa, sus verduras de temporada en texturas variadas y carnes y mariscos tratados con un dominio técnico impecable.

La experiencia culinaria en Omeraki se completa con una cuidada propuesta de vinos. La bodega está seleccionada para estar en total sintonía con la alta cocina libre de Chicote, ofreciendo una amplia diversidad de referencias nacionales e internacionales que armonizan con las cambiantes creaciones de mercado que llegan diariamente a la mesa.

omerakirestaurante.com