La taberna vasca perretxiCo, impulsada por el chef Josean Merino y Estíbaliz Pérez, da la bienvenida a la temporada de otoño e invierno con una propuesta que recupera uno de los productos más arraigados en la cocina doméstica vasca: el pimiento rojo asado y pelado a mano. Una apuesta por la sencillez, el producto y la memoria gastronómica que llega acompañada de dos menús especiales de Navidad y una nueva oferta para celebraciones y eventos privados.

El protagonista de esta temporada es el pimiento rojo, trabajado siguiendo el método tradicional que tantas veces se ha repetido en las cocinas vascas: asar, dejar reposar y pelar cuidadosamente cada pieza a mano. Josean Merino recupera ese ritual doméstico para llevarlo a la mesa de su taberna de la calle Pedro Muguruza, en Madrid, con una propuesta que juega con el concepto de los pimientos no rellenos. Dos versiones que ponen el acento en el sabor del producto: una elaborada con carne de vacuno madurada al Montilla-Moriles y otra con bacalao, cebolla pochada y pilpil. Ambas tienen un precio de 9,90 euros.

La Navidad también tiene su espacio en la carta de perretxiCo con dos menús pensados para disfrutar alrededor de la mesa y compartir sin demasiados protocolos. El Menú Acebo (49 euros) comienza con un aperitivo y una selección de entrantes al centro, entre los que figuran jamón ibérico, ensaladilla rusa, croquetas y risotto de hongos. Como plato principal, permite elegir entre bacalao al pilpil, carrillera al vino tinto, entrecot de vacuno mayor o atún en tempura. La torrija de brioche pone el broche dulce.

Por su parte, el Menú Muérdago (44,95 euros) propone una combinación de carpaccio de txuleta, alcachofas fritas, revuelto de boletus y pimiento no relleno de bacalao. Continúa con una degustación de medio bacalao al pilpil y medio asado tierno de vaca, cocinado durante 48 horas a baja temperatura, antes de terminar también con torrija de brioche.

Con establecimientos en Madrid, Vitoria-Gasteiz, Logroño y Málaga, perretxiCo continúa ampliando su particular manera de entender el tapeo: una cocina de raíz vasca, informal y pensada para compartir.

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