El proyecto Sabedoras nace bajo el amparo del PSTD Ribeiro–Carballiño como un ejercicio de justicia histórica y preservación cultural. No es solo un catálogo de recetas, sino un rescate etnográfico que pone nombre, rostro y voz a las mujeres que, de forma silenciosa, han custodiado la identidad culinaria de estas tierras gallegas.

El proyecto se fundamenta en la premisa de que lo local genuino posee una dimensión universal. En el Xeodestino Ribeiro Carballiño, la gastronomía no es un fenómeno aislado, sino el resultado de un ecosistema que une el viñedo, la huerta, el monte y el río.

Sabedoras identifica y rinde homenaje a las mujeres —Rita, María Elena, Isabel y tantas otras— que transformaron la cocina de supervivencia en un patrimonio cultural inmaterial. Ellas son las depositarias de un conocimiento que transita entre la herencia oral, con recetas transmitidas de generación en generación al lado del lar; y la tradición escrita, desde las notas en hogares modestos hasta los recetarios históricos de pazos vinculados a figuras como Emilia Pardo Bazán.

Objetivos Estratégicos del Proyecto

Dirigido por el especialista Xoel Méndez Pérez, el proyecto Sabedoras se articula en torno a tres ejes fundamentales:

1. Rescate Etnográfico: Localización de recetarios y realización de entrevistas personales para documentar técnicas y fórmulas que corren riesgo de desaparecer.

2. Preservación y Promoción: Consolidar este saber como un activo turístico de primer orden, elevando la experiencia de la degustación a un plano emocional y cultural.

3. Inspiración Social: Fomentar el relevo generacional y la implicación de los varones en las tareas culinarias y domésticas, reconociendo el esfuerzo histórico femenino para normalizar la corresponsabilidad actual.

La guía documenta la hegemonía de los productos de proximidad y la maestría en su tratamiento. El catálogo gastronómico se divide en pilares fundamentales:

Categoría	Elementos Destacados
Platos de Cuchara	El caldo (con petote), el lacón con grelos y el emblemático cocido.
Masa y Tradición	Empanadas de variada zaragallada y el pan artesanal.
Iconos Itinerantes	El pulpo elaborado por las pulpeiras de Arcos.
Despensa de la Huerta	Pimientos de Arnoia, berzas, patatas, ajos y cebollas.
Repostería y Dulces	Cañas rellenas, bicas, dulces de almendra y las pastas judías de Ribadavia.

El resultado de este trabajo de investigación se ha materializado en la Guía Gastronómica de las Comarcas de O Carballiño y O Ribeiro, que tendrá su puesta de largo en el Salón Internacional de Turismo Gastronómico (Xantar).

Este documento no busca solo atraer flujos turísticos interesados en la "cocina de emociones", sino profundizar en el autoconocimiento de la propia comarca. Bajo la máxima de que "cuanto más se sabe, más se ama", Sabedoras invita al visitante —y al local— a mirar más allá del plato para comprender la vida que lo hizo posible.

Sabedoras es, en definitiva, el reconocimiento a una labor inmensa y esencial: el orgullo de un pueblo que decide no olvidar a quienes lo alimentaron.

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