La cocina peruana continúa demostrando que su mayor fortaleza reside en su capacidad para dialogar con otras culturas sin perder su identidad. Esa es precisamente la filosofía que inspira Quispe Cooks, el ciclo gastronómico impulsado por Grupo Quispe, que vuelve a convertir Madrid en punto de encuentro para algunos de los nombres más interesantes de la gastronomía peruana contemporánea.

La próxima edición, que tendrá lugar el 14 de julio en Acholao, reunirá al chef Jorge Muñoz y a Jeremías Urrutia, chef ejecutivo de Grupo Quispe, en un menú degustación de siete pases concebido como un recorrido por las múltiples influencias que hoy definen la cocina peruana. Tradición criolla, herencia nikkei y producto español se entrelazan en una propuesta que refleja la evolución de una gastronomía abierta al intercambio cultural.

El encuentro adquiere especial interés por la trayectoria de ambos cocineros. Jorge Muñoz es una de las figuras más reconocidas de la cocina peruana actual. Su paso por proyectos como Pakta o Astrid & Gastón ha consolidado una visión culinaria marcada por el constante diálogo entre Perú y España, una relación gastronómica que vuelve a cobrar protagonismo en esta colaboración madrileña.

Frente a él, Jeremías Urrutia representa la evolución gastronómica de Grupo Quispe. Formado entre ambos países, ha construido un discurso culinario que combina el respeto por el recetario tradicional con una interpretación contemporánea basada en la técnica y la búsqueda constante de nuevos matices para la cocina peruana.

El menú comienza con tres elaboraciones que ponen el acento en la influencia nikkei y el protagonismo del producto marino: un Cebiche Acholao de dorada y carabinero con leche de tigre de crustáceos y algas; un Tiradito Nikkei de tataki de atún con escabeche de ponzu, puré de camote y salsa acebichada; y un Tataki de Hamachi acompañado de ponzu de tomate, ensalada thai, corazón de tomate y palta de wasabi.

La propuesta evoluciona hacia registros más intensos con un Carpaccio de Wagyu enriquecido con caviar, erizo y yema curada, antes de dar paso a uno de los platos más personales del menú: Chanchito Mokpo, una reinterpretación cosmopolita que combina panceta de cerdo con barbacoa japonesa y mayonesa coreana, reflejo de la diversidad de influencias que caracterizan la cocina peruana contemporánea.

Como plato principal, Merluza & Mejillones plantea un interesante puente gastronómico entre Perú y España mediante un arroz achupetado con mejillones, merluza y velo ibérico, mientras que el cierre dulce llega con un Flan Acholao, donde el tradicional flan casero dialoga con helado y caramelo de picarón en un guiño a uno de los postres más emblemáticos del recetario peruano.

Más allá del propio menú, Quispe Cooks se ha consolidado como un espacio de intercambio entre cocineros que comparten una misma inquietud: reinterpretar la cocina peruana desde perspectivas diversas sin renunciar a sus raíces. Cada edición propone un encuentro efímero donde la técnica, el producto y la memoria culinaria construyen un relato común que trasciende la simple colaboración entre chefs.

En un momento en el que la gastronomía peruana continúa afianzando su posición como una de las cocinas más dinámicas del panorama internacional, iniciativas como esta contribuyen a mostrar su extraordinaria capacidad para evolucionar, incorporar nuevos lenguajes culinarios y seguir estableciendo puentes entre culturas desde el respeto a su identidad.