Quivira, el nuevo restaurante del Novotel Madrid Feria & Airport, reivindica el recetario tradicional desde una perspectiva contemporánea, con una propuesta que combina producto de calidad, técnicas actuales e influencias internacionales.

Madrid suma una nueva dirección a su mapa gastronómico con la apertura de Quivira, un restaurante que busca reinterpretar la cocina madrileña sin renunciar a sus raíces. Al frente del proyecto se encuentran los chefs Luis Bello y Roberto Hidalgo, dos profesionales vinculados a la restauración hotelera que apuestan por una cocina reconocible, sabrosa y reconfortante, en la que la calidad de la materia prima y el respeto por el recetario español marcan el punto de partida.

La propuesta parte de una idea clara: actualizar los sabores de siempre incorporando técnicas contemporáneas y referencias de otras culturas gastronómicas. No se trata de romper con la tradición, sino de revisitarla y descubrir nuevas posibilidades. El resultado busca conectar con un público diverso, desde los madrileños interesados en nuevas propuestas culinarias hasta los viajeros internacionales que encuentran en la gastronomía una forma de acercarse a la identidad de una ciudad.

La trayectoria de Luis Bello y Roberto Hidalgo en la restauración hotelera constituye el punto de partida de este proyecto, que entiende la cocina como un equilibrio entre técnica, producto y disfrute. Ambos cocineros comparten una visión abierta, en la que las elaboraciones deben conservar su esencia y, al mismo tiempo, ofrecer matices capaces de sorprender al comensal. Una filosofía que encaja con el carácter de Madrid, históricamente acostumbrada a integrar influencias y convertirlas en parte de su propia identidad.

El nombre elegido para el restaurante también responde a ese espíritu explorador. Quivira evoca una legendaria ciudad que aventureros y exploradores buscaron durante siglos, asociada a la riqueza, el misterio y los territorios por descubrir. Esa idea de viaje inspira una propuesta gastronómica que invita a redescubrir sabores familiares desde una mirada diferente. La tradición madrileña funciona así como hilo conductor de una cocina que no pierde de vista el horizonte internacional.

El espacio completa la experiencia. El estudio Stone Designs firma un interiorismo inspirado en la edad dorada de la aviación y en la estética sofisticada de las cabinas de primera clase de los años ochenta. Las ventanas, concebidas como referencias a los clásicos ojos de buey de los aviones, refuerzan la identidad viajera del restaurante. Los tonos cálidos y atemporales aportan confort y elegancia, en un ambiente pensado para comidas de trabajo, encuentros informales y celebraciones.

Ubicado en el Novotel Madrid Feria & Airport, junto a IFEMA Madrid y el aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas, Quivira abre sus puertas tanto a los huéspedes del hotel como al público general.

Su apuesta es convertir la cocina madrileña en una experiencia actual, abierta al mundo y centrada en algo esencial: disfrutar del buen producto y de los sabores que forman parte de nuestra memoria gastronómica.