A 1.526 metros de altura, donde las cumbres de la montaña asturiana se tiñen de los ocres y marrones propios del otoño, el restaurante Leitariegos vuelve a demostrar que la alta cocina de cuchara no entiende de fronteras geográficas. Con el imponente paisaje del puerto como telón de fondo, el establecimiento celebra sus VI Jornadas del Cocido Madrileño, una cita ya imprescindible que fusiona el recetario castizo más depurado con la despensa y el producto de proximidad del Principado.

Al frente de los fogones se encuentra el maestro Antonio Cosmen -alma máter de la mítica Cruz Blanca de Vallecas y reconocido con galardones como el Premio Nacional de Hostelería y el Premio Alimentos de España-, quien regresa a su tierra natal acompañado por la segunda generación familiar, sus sobrinos Pepe y Héctor Cosmen. Desde que arrancaron estas jornadas en 2021, ya se han servido cerca de 2.500 cocidos en este "Techo del Paraíso", consolidando un puente gastronómico único entre Madrid y Asturias.

La liturgia culinaria se despliega en dos vuelcos perfectos para combatir el frío de la altitud:

• El primer vuelco: una sopa ligera y reconfortante, elaborada con agua microfiltrada de los manantiales locales y disponible también en versión sin gluten -tónica general de una carta apta para celíacos-, servida con cebolleta y piparras para aportar frescor.

• El segundo vuelco: garbanzo castellano de primer orden acompañado de verdura, patata y unas carnes y embutidos de elaboración propia, aderezados con cominos, un toque de tomate para facilitar la digestión y regados con aceite de oliva virgen extra A6 (arbequina de El Bierzo).

La experiencia líquida y de despensa se completa con los vinos de Monasterio de Corias (DO Vino de Cangas), que armonicen a la perfección con la contundencia y finura del guiso, haciendo honor a una materia prima donde la carne de Asturiana de los Valles y el pan artesano local cobran un protagonismo absoluto.

Como gran novedad en esta edición, Héctor Cosmen -galardonado en 2022 con el premio al Mejor Pote Asturiano de España- ha presentado su ambicioso proyecto de conservas artesanas. Tras un año de meticuloso desarrollo, el emblemático pote asturiano (elaborado con fabas pintas, chorizo, morcilla, panceta de la zona, berza y patata sin aditivos ni conservantes) se comercializa ya enlatado para llevar la identidad del restaurante a cualquier hogar, con la previsión de sumar próximamente la fabada y las verdinas.

Una escapada otoñal redonda que, más allá de la excelencia en la mesa, invita a perderse por el valle de Laciana, disfrutar de su tradicional bolo vaqueiro y prolongar una sobremesa donde el paisaje y el tiempo se detienen.

restauranteleitariegos.com