El restaurante Taberna & Media, en el barrio del Retiro de Madrid, presenta la segunda edición de sus Jornadas del Atún Salvaje y de Almadraba, en colaboración con Gadira, referencia indiscutible en la comercialización de atún rojo salvaje capturado en almadraba. Un homenaje a una tradición milenaria que exalta la excelencia gastronómica de uno de los productos más preciados del mar.

El chef José Luis Martínez, que en la anterior edición vivió en primera persona la experiencia de la pesca en almadraba, vuelve a rendir tributo al atún rojo de la forma más auténtica: llevando a su cocina cortes únicos y preparaciones que resaltan todo el sabor y la textura de este tesoro del mar.

Desde el 1 de mayo hasta el final de la temporada de almadraba, Taberna & Media incorporará a su carta una exclusiva propuesta con platos elaborados con distintas partes del atún rojo. Se ofrecerá una nueva carta con ocho platos especiales, para que los comensales descubran toda la versatilidad de esta joya gastronómica. Las piezas principales que protagonizarán las jornadas serán mormo, solomillo, descargamento, tarantelo, parpatana y ventresca.

Estas son sus deliciosas propuestas:

Snack:

• Crujiente de atún rojo con mayonesa de lima y pera caramelizada (9,75 €)

Platos principales:

• Descargamento de atún rojo macerado con sésamo negro y ajo blanco de piñones (25 €)

• Parpatana de atún rojo a la parrilla con parmentier de naranja (24 €)

• Tartar de descargamento de atún rojo con sriracha, soja y jengibre (25 €)

• Tarantelo de atún rojo con su ceviche de calamar, mango y salicornia (25 €)

• Ventresca de atún rojo a la bilbaína con pisto de zamburiñas (28 €)

• Mormo de atún rojo salteado, crema de coliflor, manzana salteada (26 €)

• Solomillo de atún rojo en escabeche cítrico (25 €)

El atún rojo que protagoniza estas jornadas procede de la pesca de almadraba en Zahara de los Atunes, Tarifa y Conil de la Frontera, un arte milenario que combina sostenibilidad, respeto al ecosistema marino y excelencia gastronómica. Gadira garantiza la máxima calidad gracias a un proceso riguroso que incluye la técnica del ike jime, el tradicional ronqueo y la ultracongelación a -60ºC, preservando así las propiedades del atún como recién capturado.

La almadraba es reconocida como una de las técnicas de pesca más selectivas y respetuosas del mundo, utilizada desde tiempos fenicios. Durante la temporada, que dura apenas unos meses entre abril y junio, los atunes son capturados de manera artesanal justo en el momento óptimo de su migración y madurez, logrando un sabor, textura y equilibrio de grasa inigualables.

Taberna & Media invita así a descubrir no solo el sabor del mejor atún del mundo, sino también a ser parte de una cultura gastronómica que celebra el mar, la tradición y el compromiso con la sostenibilidad.

tabernaymedia.com