La Quinta Edición de la Ruta de la Casquería se celebrará del 7 al 30 de noviembre de 2025 y tendrá como objetivo promocionar estas recetas tan tradicionales y tan representativas de nuestra gastronomía de aprovechamiento a través de cerca de cuarenta restaurantes de la Comunidad de Madrid con destacados restauradores, bares y restaurantes que llevan tiempo impulsando estos platos y que sirven casquería de manera magistral.

Evidentemente, detrás de este circuito gastronómico tiene que haber un patrocinador de gran talla. Hablamos de Casquerías Óscar, una empresa familiar que ha cumplido 90 años de trayectoria profesional distribuyendo estos productos en el mercado nacional con una sobresaliente reputación. Actualmente, más de 80 restaurantes de Madrid y cerca de 200 en toda España confían en la calidad de sus productos, que se pueden adquirir directamente desde su página web (www.casqueriasoscar.es) o en cualquiera de sus seis puestos de distribución que tienen repartidos por la Comunidad de Madrid.

Dentro de esta ruta gastronómica se realizarán actividades paralelas para aquellos que quieran conocer más sobre esta cocina de aprovechamiento. Dos showcooking con productos de casquería que elaborarán Ramón Martín desde su nueva escuela de cocina ‘Lumbre’ (www.lumbrecocinando.com) y el bloguero David Luengo desde su exitosa plataforma ‘Cocinando en Guadarrama’ (www.cocinandoenguadarrama.com). Patrocinadores como Fabicarne y DAPSA aportarán sus excelentes productos cárnicos para la elaboración de los mismos.

El público elije la mejor casquería de la Comunidad de Madrid

En esta quinta edición, cada restaurador ofertará un plato y una tapa especialmente elaborada para el concurso y el público votará dónde se comen las mejores propuestas. Por ello mismo, buscamos ‘El Mejor Plato y Tapa de Casquería de Madrid’. El mapa culinario de algunos de esos locales están ubicados en localizaciones de gran valor turístico como son Alcalá de Henares, Aranjuez y El Escorial pero, también, nos encontramos con platos y recetas que sobrepasan fronteras y que merecen una destacada visita para sorprendernos de su versión culinaria más latinoamericana, como son aquellos restaurantes con raíces ecuatorianas, peruanas y mexicanas. Toda una sorpresa para el paladar.

Está claro que el chef Javier Estévez (* Estrella MIchelin y ** Soles Repsol) es uno de los rostros más carismáticos y representativos a nivel nacional e internacional de la cocina de casquería y será con quien haremos (junto con el resto de restaurantes participantes) un sorteo realmente sabroso. Porque todos aquellos clientes que visiten alguno de los restaurantes que conforman la Ruta de la Casquería podrán valorar sus apreciaciones gastronómicas. Sólo tienen que visitar la web, adjuntar el ticket del restaurante donde hayan disfrutado su plato o tapa y en la casilla ‘Restaurante’ indicar el nombre del establecimiento y qué plato o tapa han disfrutado. Solo habrá que valorarlo con una puntuación del 1 al 10 según su experiencia. Cuantos más visiten, más posibilidades tienen de ganar alguno de los premios. De entre todos los votos recibidos, saldrán los tres mejores platos y las tres mejores tapas de esta quinta edición. Los ganadores recibirán un diploma acreditativo que se entregará en la Rueda de Prensa de la siguiente edición.

Además, la organización concederá premios a: Los Mejores Callos; Mejor Plato de Casquería; Tapa más Creativa; Plato más Creativo; Mejor Plato y Tapa Innovadora; Mejor Plato y Tapa Latina

En la Ruta de la Casquería se otorgarán varios premios como por ejemplo UNA COMIDA en el nuevo Restaurante LA TASQUERÍA de Javier Estévez, así como comidas en alguno de los destacados restaurantes que forman la ruta. Pero también se pueden llevar 10 lotes de casquería de la empresa DAPSA y Talleres de Cocina de Casquería, donde podrán aprender y disfrutar de la mejor gastronomía tradicional e innovadora impartida por David Luengo de ‘Cocinando en Guadarrama’ y Ramón Martín de Escuela de Cocina ‘Lumbre’.

Rutadelacasqueria.es