La capital acogió hace unos días un evento gastronómico que rindió homenaje al producto vegetal con creaciones de alta cocina. Hablamos de la presentación de la 32ª edición de las Fiestas de la Verdura de Tudela -Fiesta de Interés Turístico Regional-, una cita consolidada que, entre el 17 de abril y el 3 de mayo, volverá a situar a la Ribera de Navarra en el epicentro gastronómico gracias a su huerta excepcional.

El evento tuvo lugar en el Hotel Santo Mauro, que se convirtió en el escenario de una sofisticada degustación con formato cóctel. Allí, cuatro reconocidos cocineros ofrecieron una interpretación contemporánea de las verduras de la Ribera a través de nueve elaboraciones que destacaron por su creatividad y respeto al producto.

Participaron en el encuentro representantes institucionales como el alcalde de Tudela, Alejandro Toquero; la concejala de Turismo, Irune García; y el presidente de la Orden del Volatín, José Antonio Sebastián, quienes pusieron en valor la identidad agrícola de la región y la evolución de su tradición culinaria.

La velada arrancó con el ‘KatsuCardo Sando’, creación de Cristina Massuh (Caleña), galardonada en el IV Concurso Nacional de Pincho de Verdura. A partir de ahí, se desplegó un recorrido gastronómico en el que las verduras fueron protagonistas absolutas, reinterpretadas desde distintas perspectivas culinarias. Entre los bocados salados destacaron propuestas como ‘Huerta de invierno’ y ‘Alcachofa, papada y hoisin’, de Mauro Milagro (La Catedral); la ‘Flor de calabaza con consomé de setas’, de Paco Roncero; el ‘Escabeche de zanahoria con codorniz y vino dorado’ y el ‘Espárrago blanco con tendones y mantequilla’, de Diego Sanz (Caleña); o la ‘Borraja con arroz y berberechos’, de Virgilio Martínez (A Tempero). El prepostre, ‘Cebolla y cerezas’, volvió a poner el foco en el producto vegetal, mientras que el cierre dulce llegó con ‘Remolacha y ajo negro’, también firmado por Roncero.

La propuesta gastronómica se completó con una cuidada selección de bebidas, que incluyó una cerveza artesanal de alcachofa y varios vinos de la Denominación de Origen Navarra, elegidos para acompañar y realzar cada elaboración. El acto contó además con la colaboración de Reyno Gourmet, sello que garantiza la calidad de los productos agroalimentarios navarros.

Las Fiestas de la Verdura de Tudela, organizadas por el Ayuntamiento y la Orden del Volatín, volverán a ofrecer en su edición de 2026 más de 300 actividades que combinarán gastronomía, cultura y ocio. Con la participación de más de 150 entidades, el programa incluirá degustaciones, showcookings, concursos, catas, visitas guiadas y propuestas para todos los públicos.