Del 7 al 9 de junio de 2026, Córdoba acogerá la segunda edición del Congreso Profesional del Vinagre VINAVIN, consolidado como el principal foro en España que conecta ciencia, industria y alta gastronomía en torno al vinagre de calidad. Organizado por la Asociación VINAVIN y financiado por el Imdeec, el encuentro aspira a superar su debut, que reunió a cerca de 80 expertos nacionales e internacionales.

El programa se abre el domingo 7 con la Ruta Profesional Marco Montilla-Moriles, una inmersión técnica para explorar la diversidad y el potencial de los vinagres cordobeses. El 8 y 9, el Palacio de Congresos será sede de mesas redondas que abordarán I+D, estrategia sectorial y situación de mercado. Participarán investigadores como Paolo Giudici (Universidad de Módena y Reggio Emilia) e Isidoro García (Universidad de Córdoba), bodegas referentes como Almazaras de la Subbética y Bodegas Robles, y representantes de DOP andaluzas (Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Vinagre de Jerez) y de la DOP Módena.

La cita incluirá la entrega de los premios del VIII Concurso Internacional de Vinagres VINAVIN —Premio Especial Diputación de Córdoba—, además de catas magistrales, visitas técnicas al Túnel del Vinagre y un showcooking con la chef María José San Román y la chef embajadora de VINAVIN, Eva Millán.

El contexto acompaña: según datos analizados por VINAVIN, el volumen de vino destinado a vinagre ha crecido un 20%, reflejo de la demanda de productos gourmet de alto valor añadido por parte de consumidores y restauración. Con el apoyo institucional y el ecosistema gastronómico local, VINAVIN refuerza la posición de Córdoba y Andalucía en el mapa internacional de la excelencia agroalimentaria.